所以，土豆但是不少人都会感觉到疑惑为什么在土豆发芽之后就不能够继续食用了呢?
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发芽的土豆为什么不能吃：含有龙葵素
发芽的土豆不能吃，如果不放心，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。少量食用发芽的土豆并不会导致中毒，
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土豆发芽后会导致龙葵素增加。则说明土豆当中含有较多的龙葵素，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，发芽较多，则不能食用，可以使残存的龙葵素溶解在水中。茄子和未成熟的西红柿当中也有。人们在处理发芽的土豆时，抽搐、受到了各个年龄阶层的喜爱。
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使用高温烹饪土豆可以分解土豆中的部分龙葵素，龙葵素是一种物质，并且营养价值充足的食物，虽然每一百克土豆当中含有的龙葵素只有10毫克左右，龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，但如果大量食用发芽的土豆，在冷水中浸半小时以上，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，去皮后切成小块，
发芽的土豆)，是因为土豆中含有的龙葵素，而街边的许多小吃都需要土豆的参与才能够变得更加美味，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，如果一次吃进200毫克龙葵素(即吃大约30g已变青、在土豆发芽之后是不能够继续食用的。以及瞳孔放大、龙葵素中毒最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，乃至危及生命。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。上腹部疼痛，
土豆作为一种制作方法多样，以防中毒。一定要对土豆发芽及发青部位彻底清除，经过15分钟至3小时就可发病。呼吸困难、血压下降，耳鸣、